上個星期休假沒出門
想著很久沒下廚了
就煮了一大鍋的咖哩想說平常上班總是煩惱不知該吃什麼
可以帶到店裡和同事一起吃
結果反應還不錯一大鍋的咖哩沒兩天就被吃光了
於是這個星期想說來做點不一樣的
想說給他來個"紅酒燉牛肉"
中午就去了家樂福把需要的東西買齊
紅酒是之前同事送的一直都沒機會
乾脆拿來做菜不然還不知道要放多久
紅酒燉牛肉的材料如下:
紅酒一瓶
牛腱或牛條
馬鈴薯
洋蔥
胡蘿蔔
西洋芹
洋菇
高湯罐
蕃茄罐
百里香葉
迷迭香葉
麵粉
份量依要吃的人數多寡自行增減
我一向隨自己的直覺搭配
不過還好反應不差
就是人數太少的我不會準備
尤其是買材料很難買
還是人多方便
準備就緒就要開戰囉
首先第一步驟就是將牛肉切塊然後用紅酒醃上備用
先醃紅酒可以讓肉質變得比較嫩
待會熬煮的時候也比較不會容易變老
接下來是準備工作中最麻煩的切丁作業
幾乎每一樣食材都得削皮切丁
先把胡蘿蔔和馬鈴薯洗乾淨後削皮切成丁備用
再來是最煩人的洋蔥啦
不可免的一定會切到眼睛張不開
好幾次都弄得我滴下淚來
洋蔥搞定後
其他磨菇和西洋芹就是小意思啦
材料備齊後就要開始點火啦
第一步驟先放橄欖油熱鍋後再將洋蔥末放入
開始中火拌炒
洋蔥必須炒到略有焦黃的程度才可以
除了可以減少洋蔥本身的辛辣度
還會讓洋蔥味道變得比較甜
接著放入胡蘿蔔和馬鈴薯拌炒
讓他吸入洋蔥的香味
略炒一會而再放入其他材料
接下來放入西洋芹和磨菇繼續辦炒
此時也要準備好另一個湯鍋
準備要來熬高湯了
將炒過的材料放入湯鍋加水
並加入高湯罐
以中大火下去滾
此時要再起油鍋準備另一項重點
將事前浸泡紅酒的牛肉
撈起沾上麵粉
油鍋加入橄欖油準備來料理牛肉
牛肉拌炒的時間不需要太久
這個動作主要是為了讓裹上麵粉的牛肉經過乾煎的方式
鎖住肉質的水分
確保待會牛肉經過熬煮不會變得太老難以入口
可以保持鮮嫩又多汁的口感
牛肉不能炒太久把肉炒熟了
肉質就會變老
所以大約拌炒約2-3分鐘後就加入剛才已經堆滿材料的湯鍋裡
蕃茄罐頭也是在這個時候要加入
並加入迷迭香葉和百里香葉
還有倒入剛才醃牛肉的紅酒
然後蓋上鍋蓋煮滾了之後轉小火開始燉煮
中間要注意鍋裡材料的攪動和燉煮的時間
並且要隨時注意要把浮泡撈起來
估計大約需要兩個小時來把牛肉熬爛和入味
在歷經兩個小時的攪拌和撈浮泡後
傳說中的紅酒燉牛肉終於搞定了
不知大家覺得賣相如何呢?
在接近煮好時發現忘了買米了
所以只好用麵條來代替囉
經過熬煮的牛肉和湯頭已經喝不到紅酒的酸和澀
取而代之的是食材所呈現的鮮甜
不過在我飽餐一頓之後發現
我好像有點醉了
就自己的感覺是覺得還不錯吃啦
因為其實我還沒吃過紅酒燉牛肉
下次改成挑戰馬鈴薯燉肉好了
有機會再和大家分享吧
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